冲泡条件对‘修水化红’甜橙皮茶总黄酮含量的影响及茶的挥发性风味成分分析
作者：
卢剑青，周明，蔡志鹏，王静，陈金印，沈勇根
来源：
暂无
日期：
暂无
文献类型：
期刊
关键词：
挥发性风味成分
冲泡
总黄酮
‘修水化红’甜橙皮
描述：
目的:旨在研究冲泡条件对‘修水化红’甜橙皮茶中总黄酮含量及挥发性风味成分的影响。方法:研究冲泡料水比、水质、冲泡温度、冲泡时间、冲泡次数对‘修水化红’皮茶总黄酮含量的影响,并采用顶空固相微萃取-气相色谱-质谱连用技术(HS-SPME-GC-MS)测定‘修水化红’皮冲泡后茶的挥发性风味成分。结果表明,随着冲泡温度、冲泡时间的增加,茶汤中总黄酮含量逐渐增加;但冲泡次数越多,每次冲泡后总黄酮含量降低,在冲泡2～3次后,皮中的大部分总黄酮浸出到茶汤中。在料水比1∶125 g/mL,水质为矿泉水,100℃沸水下冲泡‘修水化红’皮茶8～10 min,茶汤中总黄酮含量最高。‘修水化红’皮茶中共鉴定出39种挥发性风味成分,D-柠檬稀相对含量最高,挥发性风味成分包括萜烯烃类、烷烃类、醇类、醛类、酯类及酮类等6类化合物,主要是萜烯烃类和醇类。结论:不同冲泡条件的‘修水化红’皮茶中总黄酮含量均有一定的差异,精确控制‘修水化红’皮茶的冲泡条件可获得高总黄酮含量的皮茶,同时皮茶中的多种挥发性成分为其整体风味和感官属性起关键性作用。
萍乡肉红鲫肌肉营养成分分析
作者：
洪一江，胡成钰，张忠萍，肖增雪，汪洪，刘方敏
来源：
暂无
日期：
暂无
文献类型：
期刊
关键词：
营养成分
萍乡肉红鲫
肌肉
描述：
萍乡肉红鲫肌肉营养成分中蛋白质占 13 0 % ,脂肪占 0 6 8% ,水分占 85 5 % ,灰分占 0 73 %。含有 18种氨基酸 ,总量为 86 8 97mg/g干重肌肉 ,其中含 8种人体必需氨基酸 ,总量为 345 39mg/g干重肌肉 ,测定了Zn、Fe、Mg等微量元素和K、Ca、Na、P、Mn等营养元素的含量
萍乡肉红鲫含肉率及肌肉营养成分分析
作者：
余智杰，王启林，邓勇辉，洪一江，肖增雪，刘志放
来源：
暂无
日期：
暂无
文献类型：
期刊
关键词：
含肉率
营养成分
萍乡肉红鲫
肌肉
描述：
萍乡肉红鲫的含肉率为70.33%(雌)和67.24%(雄),其肌肉营养成分中蛋白质占17.82%,脂肪占1.35%,水分占75.00%,灰分占1.15%.含有18种氨基酸,总量为663.20mg/g,其中8种人体必需氨基酸,占氨基酸总量的39.55%,四中鲜味氨基酸占氨基酸总量的40.11%.对鱼肉进行氨基酸评价,缬氨酸为其中一个限制性氨基酸,异亮氨酸为第二限制性氨基酸,必需氨基酸指数(EAAI)为81.6.测定了Zn、Ca、Na、P、Mn等营养元素的含量.
黄尾密鲴肌肉营养成分分析
作者：
张忠萍，余志坚，肖增雪，秦海明，汪洪，洪一江
来源：
暂无
日期：
暂无
文献类型：
期刊
关键词：
营养成分
黄尾密鲴
肌肉
描述：
黄尾密鲴的含肉率为 82 .6 0 % ,肌肉中蛋白质占 17.90 % ,脂肪占 1.4 0 % ,水分占 79.32 % ,灰分占1.2 1%。含有 18种氨基酸 ,总量为 17.32 % ,其中人体 8种必需氨基酸占总量的 4 2 2 6 %。测定了Zn、Fe、Mg等微量元素和K、Ca、Na、P、Mn等营养元素的含量
