萍乡肉红鲫含肉率及肌肉营养成分分析
作者：
余智杰，王启林，邓勇辉，洪一江，肖增雪，刘志放
来源：
暂无
日期：
暂无
文献类型：
期刊
关键词：
含肉率
营养成分
萍乡肉红鲫
肌肉
描述：
萍乡肉红鲫的含肉率为70.33%(雌)和67.24%(雄),其肌肉营养成分中蛋白质占17.82%,脂肪占1.35%,水分占75.00%,灰分占1.15%.含有18种氨基酸,总量为663.20mg/g,其中8种人体必需氨基酸,占氨基酸总量的39.55%,四中鲜味氨基酸占氨基酸总量的40.11%.对鱼肉进行氨基酸评价,缬氨酸为其中一个限制性氨基酸,异亮氨酸为第二限制性氨基酸,必需氨基酸指数(EAAI)为81.6.测定了Zn、Ca、Na、P、Mn等营养元素的含量.
黄尾密鲴肌肉营养成分分析
作者：
张忠萍，余志坚，肖增雪，秦海明，汪洪，洪一江
来源：
暂无
日期：
暂无
文献类型：
期刊
关键词：
营养成分
黄尾密鲴
肌肉
描述：
黄尾密鲴的含肉率为 82 .6 0 % ,肌肉中蛋白质占 17.90 % ,脂肪占 1.4 0 % ,水分占 79.32 % ,灰分占1.2 1%。含有 18种氨基酸 ,总量为 17.32 % ,其中人体 8种必需氨基酸占总量的 4 2 2 6 %。测定了Zn、Fe、Mg等微量元素和K、Ca、Na、P、Mn等营养元素的含量
