【类型】期刊

【题名】卵转铁蛋白研究进展

【基金项目】江西省自然科学基金项目；国家自然科学基金项目；广东省天然产物绿色加工与产品安全重点实验室开放基金项目

【作者】 李伟欣，杨武英，罗晶，龚维，吴磊燕

【关键词】 卵转铁蛋白 生物学功能 结构 提取工艺

【摘要】我国是世界上最大的禽蛋生产和消费国,禽蛋中独特的功能性成分——卵转铁蛋白,因其丰富的保健功能而备受关注。本文根据近年卵转铁蛋白的研究现状,对蛋白的提取工艺、结构与转铁机理、生物学功能等方面等进行了综述,以便对卵转铁蛋白的进一步研究、推广及应用。

【年份】2020

【页码】43-47

【期号】第6期

【作者单位】江西农业大学食品科学与工程学院

【全文阅读】 获取全文